Um rico trato probiótico que é simples de fazer em casa

 Fermented Vegetables

O chucrute é fácil. Mas vegetais fermentados pareciam vagos e difíceis.

Uma vez mergulhado, descobri que fermentar qualquer legume é tão fácil quanto fermentar repolho para fazer chucrute.

O que é fermentação de Lacto?

A lacto-fermentação na verdade não tem nada a ver com lactose ou laticínios. Aqui, "lacto" está falando sobre ácido láctico.

Frutas e vegetais geralmente têm as bactérias benéficas Lactobacillus em sua superfície. Muitas vezes, quando pensamos em bactérias, pensamos de forma negativa, mas nem todas as bactérias são ruins.

De fato, o Lactobacillus é muito bom

.

Quando colocado em um ambiente livre de oxigênio, o Lactobacillus transforma açúcares em ácido lático. Por sua vez, este ácido lático impede o crescimento de bactérias nocivas, agindo como um conservante para o produto, e dando aos alimentos fermentados seu sabor picante.

Os benefícios de legumes fermentados

Então, por que você quer fazer seus próprios vegetais fermentados?

Hoje em dia há muita conversa sobre a saúde intestinal, já que estamos descobrindo o quão importante é nosso intestino para a saúde de nossos corpos como um todo.

Alimentos fermentados adicionam boas bactérias ao intestino. Esta boa bactéria ajuda a fazer muitas coisas, como fortalecer o sistema imunológico e regular o apetite.

Legumes fermentados são uma ótima e saborosa maneira de obter uma dose diária de probióticos para manter a saúde intestinal.

Os melhores legumes para fermentar

Uma vez que você pula no trem vegetariano fermentado, é difícil não querer FERMENTAR TODAS AS COISAS!

Então, o que você pode fermentar?

  • cenouras
  • feijão verde
  • pimentas
  • rabanetes
  • beterraba
  • brócolos
  • couve-flor
  • pepinos em conserva inteiros
  • e muito mais!

Você pode Fermentar algum vegetal?

Na verdade, você pode fermentar praticamente qualquer vegetal. Algumas verduras só exigem um pouco mais de cuidado ou um processo diferente do que outras.

Por exemplo, verduras e repolhos delicados têm muita umidade neles, já que você não precisa de uma salmoura como a que usamos em nossa receita abaixo; eles criam sua própria salmoura com apenas um pouco de sal.

Outros vegetais com maior teor de água, como abóbora e pepino fatiado, podem ficar moles durante o fermento. Esses vegetais se beneficiam da adição de um ingrediente rico em taninos, como folhas de uva ou folhas de chá preto.

Principais etapas para fermentação de legumes

Fermentar vegetais pode parecer uma tarefa assustadora, mas na verdade os passos são bem simples.

Ingredientes cortados uniformemente. Embora você possa fermentar qualquer vegetal que desejar, certifique-se de que os ingredientes em seu pote tenham aproximadamente a mesma forma e tamanho. Isso garantirá que todos eles fermentem na mesma proporção.

Salmoura Embale seus potes de fermentação com os vegetais e cubra-os com água salgada.

Mantenha tudo submerso A chave para a lacto-fermentação é que tudo tem que acontecer em um ambiente livre de oxigênio. Se algum dos vegetais estiver exposto ao oxigênio, você verá seu molde não tão amigável. Você pode manter os ingredientes submersos aninhando um frasco menor em um frasco maior, colocando um peso de vidro no frasco ou cobrindo os ingredientes com uma folha de repolho.

Prove os legumes fermentados. A fermentação é feita quando os veggies são bons para você. A fermentação pode ser rápida ou lenta, dependendo da temperatura e dos vegetais. Então pegue um sabor todos os dias para verificar os sabores.

Armazene seus legumes fermentados em um local fresco, uma vez que eles tenham alcançado um sabor que você goste. A geladeira ou uma adega são as melhores opções. As temperaturas mais baixas diminuem a fermentação, para que seus legumes permaneçam bons por meses!

Legumes Fermentados: Uma Receita Básica

Rendimento quart

Eu projetei essa receita para ser mais uma diretriz do que uma receita definida. Use o que quer que legumes e qualquer tempero que você gosta, e contanto que você siga os passos de fermentação você terá saborosos lanches ricos em probióticos ao seu alcance.

Instruções

  1. Encha uma jarra de boca larga e limpa com os vegetais picados, deixando pelo menos 1½ polegadas de espaço para a cabeça.
  2. Em um copo líquido de um quarto, misture 4 xícaras de água com 2 colheres de sopa de sal marinho, até que o sal tenha dissolvido.
  3. Coloque a salmoura sobre os legumes na sua jar, deixando uma polegada de espaço na cabeça.
  4. Coloque um jarro menor de limpeza (ou outro peso) dentro do primeiro frasco para manter os legumes submersos abaixo da salmoura.
  5. Cubra os potes com algo respirável. (Eu gosto de usar um filtro de café de papel com um elástico para segurá-lo no lugar. Várias camadas de gaze ou um pano de chá também funcionam bem. Se você optar por usar uma tampa apertada, você precisará abrir o frasco todos os dias para que alguns dos gases escapem.Se você tiver uma tampa com uma chave de arisso também funciona.)
  6. Deixe seus vegetais fermentarem no balcão por 2-3 dias. (A temperatura ideal de fermentação é de 70 a 75 ° F). Verifique-os diariamente para certificar-se de que todos os vegetais estejam abaixo da salmoura. Por 2-3 dias, você deve começar a ver algumas pequenas bolhas se formando no topo da salmoura.
  7. Comece a provar seus legumes após 2-3 dias. Uma vez que eles atinjam um sabor que é do seu agrado, você pode remover o peso, cobrir o pote com firmeza e colocar os vegetais fermentados na geladeira. Eles estão prontos para desfrutar!

Notas

Algumas grandes combinações de vegetais fermentados:

  • Cenouras com flocos de pimenta vermelha
  • Feijão verde com alho e endro
  • Cenoura com gengibre e alho
  • Brócolis e couve-flor com alho, manjericão e orégano
  • Alho com manjericão e orégano
  • Beterraba, cenoura e erva-doce
  • Couve-flor com caril em pó

Como usar os vegetais fermentados

Legumes fermentados fazem um aperitivo maravilhoso ou enfeitam para um sanduíche ou carnes grelhadas.

Ou simplesmente faça um lanche durante o dia e saiba que você está fazendo coisas boas para o seu instinto!

Você já fermentou vegetais? Em caso afirmativo, quais combinações de vegetais você já experimentou? Compartilhe com a gente abaixo

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Sourcehealthylbook.com

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