O que é o HMF? Um indicador de mel falso ou mel processado

É gostoso e é saudável. Dois motivos para fazer lucro enganando pessoas que ainda não se acostumaram a verificar e verificar a autenticidade de tudo, a procurar sempre por resenhas antes de comprar alguma coisa, a pedir sempre uma segunda opinião, a duvidar sempre de qualquer notícia ou anúncio. Você sabe o que é o HMF? Bem, é um indicador de qualidade do mel. Falsificação de mel, mel muito processado ou mel velho

As falsificações são um problema geral. Você vai encontrar mel falso no mercado, supermercado, lojas on-line e na beira das estradas. E não apenas o mel caro pode ser falso, qualquer tipo de mel pode ser falsificado.

Em 1 de agosto de 2018, thetimes.co.uk estava nos dizendo que “o maior varejista de alimentos saudáveis ​​da Grã-Bretanha é começar a testar frascos de mel manuka antes de serem colocados à venda, em face de uma praga de produtos falsificados inundando o mercado. Para isso, a Holland & Barratt deveria enviar cada uma das amostras para o laboratório. E adivinhe, será ainda mais caro.

Novamente. Houve avisos por todo o lado. Nas notícias, nos blogs, nas TVs, as pessoas são alertadas sobre o mel falso, especialmente o mel manuka – como é caro. Mas os golpistas param? Não. Eles não. Eles nunca vão parar. Apenas fique melhor. ?

As fraudes estão por toda parte. Não é sobre manuka mel, mas sobre qualquer outro tipo. E não apenas no Reino Unido.

Na Malásia, por exemplo, as pessoas têm uma cultura de consumir este produto saudável e excedem em muito o consumo europeu. O que significa que eles também produzem muito mel. Mas isso não os impede de ainda enganar a população.

Thecoverage.my relatou em novembro de 2017 que 80% de mel encontrado nos mercados malaios são falsos. 80% é um número terrivelmente grande. E as autoridades alertam a população sobre o risco de adoecer em vez de ficar mais saudável.

Os resultados dos testes de seus laboratórios descobriram que o mel artificial vendido lá era feito de açúcar, amido e farinha de milho – e todos eles, quando consumidos em excesso, poderiam prejudicar a saúde dos consumidores, especialmente diabéticos

Os diabéticos podem comer mel?

Demasiado HMF. O que isso significa?

Principal pesquisador do Instituto de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola da Malásia (MARDI), o Dr. Suri Roowi descobriu que cinco amostras de mel compradas de diferentes comerciantes continham uma alta quantidade de hidroximetilfurfural (HMF). E alguns outros … "Descobrimos que algumas amostras não têm valores nutricionais ou fonte de mel nelas, confirmando que todas são sintéticas", disse Roowi.

HMF, em seu nome longo 5-hidroximetilfurfural, é um composto orgânico formado a partir de açúcares redutores no mel. Também aparece em vários alimentos processados ​​em ambientes ácidos, quando são aquecidos, através da reação de Maillard. Além do processamento, as condições de armazenamento afetam a formação de HMF e, portanto, o HMF tornou-se um indicador adequado da qualidade do mel.

Qual é o nível normal de HMF?

Dependendo da fonte floral, o mel natural fresco pode ter vários níveis de HMF. Na colmeia, o mel normalmente estaria abaixo de 1 mg / kg, mas esse número logo começará a subir quando a temperatura subir acima de 20 ° C. Em uma colméia, a temperatura pode subir para pouco mais de 40 ° C durante os meses de verão (quando a principal colheita de mel está em andamento).

O mel fresco extraído deve ter um nível de HMF abaixo de 10 mg / kg.

O mel processado deve ter um nível de HMF abaixo de 40 mg / kg.

Níveis mais altos do que isso podem indicar aquecimento excessivo durante o processo de extração ou armazenamento em alta temperatura por longos períodos de tempo. O HMF é facilmente formado a baixas temperaturas na presença de pH baixo ou condições ácidas, enquanto a alta temperatura e a longa duração do armazenamento aumentam sua concentração em grande extensão.

Em 2007, Kandolf mostrou que a análise de mel armazenado para um ano a uma temperatura de cerca de 20 ° Celsius, mostram um aumento no teor de HMF de 16 mg / kg de mel por ano, ou 1 a 2 mg / kg por mês.

Em 2013, Moniruzzaman et al. Relataram em um estudo que a concentração média de HMF em mel da Malásia armazenada por 2 meses a 4–5 ° C é 35,98 mg / kg. Mas em 2010 Khalil e outros descobriram que as concentrações de HMF no mel da Malásia armazenadas a 25-30 ° C por mais de um ano poderiam atingir níveis muito elevados de 118,47 a 1139,95 mg / kg.

O que faz subir o nível do HMF?

Além do aquecimento, vários outros fatores influenciam a formação de HMF no mel, como as propriedades físico-químicas do mel:

· pH,
· teor de ácido livre,
· acidez total,
· teor de lactona e conteúdo mineral,
· atividade de água (a w),
· O uso de recipientes metálicos
· estresse térmico e fotoquímico

A taxa de formação de HMF também depende da razão frutose: glicose e do tipo de açúcares formados porque foi relatado que, em pH 4,6, a frutose tem cinco vezes mais reatividade que a glicose, e uma alta frutose: glicose acelerar a reação. Também foi demonstrado que a temperatura e a duração do tratamento térmico podem afetar a formação de HMF em amostras de mel.

O HMF é um indicador de qualidade para o mel.

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Hoje o HMF é usado como um indicador de aquecimento ou armazenamento em temperaturas elevadas
Desde 1908 o HMF também era usado como um indicador da adulteração de mel com xaropes invertidos (xaropes de glicose e frutose). O HMF é criado quando a sacarose (açúcar) é aquecida com um ácido alimentar.
Assim, o HMF é usado para indicar duas coisas:
– adulteração de mel com açúcar (geralmente com níveis superiores a 100 mg / kg
) aquecimento e condições de armazenamento ruins.

Mel de mel e mel de néctar processados ​​a 95 ° C por 90 min e 90 ° C por 75 min apresentaram níveis de HMF inferiores a 40 mg / kg (exigência internacional).

Que outros produtos contêm HMF?

HMF também está presente em frutas secas (> 1 g / kg), produtos contendo caramelo, café instantâneo (até 6,2 g / kg), suco de maçã, sucos cítricos, cerveja, conhaque, leite, cereais matinais, alimentos assados e produtos de tomate. O HMF também é liberado do açúcar e dos carboidratos após a comida caseira
Os outros alimentos que consumimos diariamente, como: produtos de panificação, leite, suco de frutas, cereais, café, chocolate, refrigerantes, vinagre, vinho, nozes e carnes grelhadas estão passando por tratamentos térmicos antes do consumo, como cozimento, cozimento por extrusão, torrefação, pasteurização e outros processamentos. Durante o processamento térmico e preservação, a reação de Maillard ou escurecimento não enzimático também pode ocorrer, onde o HMF é um produto comum cujo grau de formação depende das condições de processamento e preservação

Em alguns desses produtos, o nível de HMF é realmente alto. Por exemplo, biscoitos cozidos em alta temperatura contêm 10 a 100 vezes mais FHM (167,4-1100,1 mg / kg) do que biscoitos cozidos a 200 ° C (9,9 a 39,6 mg / kg).
Biscoitos frescos assados ​​a 300 ° C e Foi relatado que a sacarose adicionada durante o processamento continha 1100 mg / kg de HMF!
Mesmo a adição de bicarbonato de amônio pode aumentar drasticamente o teor de HMF (acima de 3500 mg / kg) de biscoitos contendo sacarose cozidos a 220 ° C.

O que é mel falso?

Falsa querida! Você realmente sabe o que está comendo?

O HMF é tóxico?
As autoridades dizem que o HMF não é uma substância prejudicial nos níveis encontrados nos alimentos. Muitos produtos do tipo de açúcar têm níveis de HMF que estão entre 10 e 100 vezes a do mel. Muitos itens alimentares adoçados com xaropes de milho ricos em frutose (por exemplo, refrigerantes) podem ter níveis de HMF entre 100 e 1.000 mg / kg!

O que a ciência diz?
Diz que é bom e ruim. Na maioria dos estudos anteriores, foi relatado que o HMF tem efeitos negativos sobre a saúde humana, como a citotoxicidade contra membranas mucosas, a pele e o trato respiratório superior; mutagenicidade; aberrações cromossômicas; e carcinogenicidade para humanos e animais. Mas, em estudos extensivos mais recentes, o HMF provou ter uma ampla gama de efeitos positivos, tais como efeitos antioxidantes, anti-alérgicos, anti-inflamatórios, anti-hipóxicos, anti-falciformes e anti-hiperuricêmicos.

 efeitos do HMF na saúde humana "width =" 638 "height =" 806 "/></p><p>Em conclusão, como um constituinte de alimentos processados, o HMF tem efeitos profundamente adversos e benéficos em humanos. Alguns efeitos do HMF na saúde humana e suas propriedades carcinogênicas e anticancerígenas permanecem inconclusivos, com muitos estudos realizados apenas em níveis pré-clínicos.</p><p>Foi relatado que os seres humanos podem ingerir entre 30 e 150 mg de HMF diariamente por meio de vários produtos alimentícios; no entanto, níveis seguros de consumo de HMF não estão bem esclarecidos.</p><p style= O que é mel artificial ou mel falso? O que temos em nossa comida!

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Referências:

sweetreehoney.co.nz/

Níveis de 5-hidroximetilfurfural (HMF) em mel e outros produtos alimentícios: efeitos sobre as abelhas e sobre a saúde humana

airborne.co.nz/

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