É por isso que diferentes pastéis de forma são diferentes

                    

Qual estilo de massa você prefere quando você é um cara, carb -grando garoto: conchas ou cotovelos? As probabilidades são de que você caiu solidamente em um acampamento ou outro, e debates acalorados através da Internet provam que muitas pessoas têm opiniões muito fortes sobre qual macarrão é o número um.

Mas existe realmente uma diferença de sabor entre diferentes formas de massa?

“Pastas de formas variadas devem ter sabor semelhante se cozidas corretamente. Uma massa seca pode ter um sabor diferente do que uma massa fresca feita no restaurante, mas isso não se deve ao corte ”, diz Miles Mitchell, diretor acadêmico e chefe executivo corporativo da Escola de Artes Culinárias Auguste Escoffier em Chicago, Illinois.

Basicamente, a forma pouco importa, mas são os ingredientes que importam muito. Morgan Bolling, editor sênior da Cook’s Country Magazine (uma parte da America's Test Kitchen) em Boston, Massachusetts, concorda.

“As massas secas e frescas provavelmente são um pouco distintas, uma vez que as massas frescas contêm frequentemente ovos. Da mesma forma, com macarrão de ovos, macarrão soba ou macarrão de arroz, você notará diferentes sabores devido a ingredientes divergentes ”, diz Bolling. "Quaisquer outras diferenças na sensação de gosto são mais sobre como elas absorvem o molho no qual elas são cozidas ou cobertas."

 Pasta em peneira "width =" 500 "height =" 366 "data- /> <noscript> <img class=Shutterstock

Então, não se trata de diferentes tipos de massas com sabores diferentes, pois tem mais a ver com o molho que você escolhe para emparelhar o macarrão com o que parece mudar o sabor real da massa. Isso resolve um grande debate agora, não é?

Uma regra geral de Ronnie Schwandt, chef executivo do Maretalia e Leroy's Kitchen + Lounge em Coronado, Califórnia: “Use massas mais finas e suaves ao usar molhos e ingredientes mais leves . Para uma preparação mais robusta e robusta, as massas mais grossas e rijas são mais apropriadas. ”

Para maximizar o seu prazer de massa (o americano médio colher ou beber cerca de 20 libras por ano!), Siga estas dicas de combinação de forma e molho dos profissionais abaixo que tiram o melhor partido de cada forma. Além disso, não se esqueça de verificar quais noodles comprados em lojas são os melhoresde acordo com os especialistas – os chefs italianos.

Os melhores emparelhamentos de massa e molho

Linguine

“A palavra linguine significa 'little languages' em italiano. É mais plana do que o espaguete, mas não tão grande quanto o fettuccine, então ele absorve bem os molhos mais leves e pode manter misturas no lugar ”, diz Bolling. Experimente com pesto ou um molho de vinho branco e azeite de amêijoas

Espaguete

Enquanto Schwandt prefere aderir ao clássico emparelhamento de espaguete à bolonhesa, Bolling acha que seus usos vão muito além de molhos cozidos lentamente. “Eu diria que esta é a massa mais versátil. É espessa o suficiente para não se perder em molhos de carne, mas também é fina o suficiente para acompanhar um rápido molho de azeite. Eu amo marinara com espaguete, uma vez que absorve o sabor rico de tomate. Mas eu também amo aglio e olio, que é essencialmente apenas azeite de oliva extravirgem, alho e flocos de pimenta vermelha ”, diz ela.

Penne ou Rigatoni

Ragus e robusto molhos à base de vegetais são estelares com macarrão tubular, diz Mitchell. “Combine a cavidade na massa com o tamanho dos componentes do molho, para capturá-los e proporcionar uma explosão de sabor.” Bolling concorda e adora “ragus de carne com grandes pedaços de carne bovina ou suína, ou uma salada de macarrão vestida com um vinagrete, mas cheio de ervilhas e feta. ”

Macarrão

“Todo americano sabe que a massa de cotovelo é para mac e queijo. Também funciona bem em massas assadas ”, diz Schwandt. Enquanto alguns apreciam a conexão nostálgica, Mitchell acha que é um desafio. “Costumo evitar cotovelos por causa de sua associação com macarrão e queijo. Torna difícil levar um molho sofisticado a sério quando o emparelhar com massa de cotovelo ”, diz ele. “Considerando que existem mais de 300 formas de massa, prefiro confiar em outras variedades.”

Farfalle

Macarrão de gravata grosso e largo pode resistir a pedaços de vegetais e outras misturas resistentes. “Eu gosto de combiná-lo com outros ingredientes do mesmo tamanho. Por exemplo, um molho de massa à base de óleo com grandes pedaços de espargos ou um molho levemente cremoso com cogumelos salteados ”, diz Bolling. Mitchell também gosta deles com molhos cremosos, que se aninham bem no centro comprimido da gravata borboleta.

Orecchiette

A pequena massa em forma de orelha “é ótima com molhos cremosos e vegetais de primavera, como ervilhas frescas”, diz Mitchell. Você também pode jogá-los em sopas e ensopados para pegar ingredientes menores, como ervilhas e cenouras em cubos no lado em forma de taça.

Pappardelle

“Esta forma pode ser um pouco mais difícil de encontrar na mercearia com base em onde você mora, mas esses longos e largos macarrões seguram muito bem o molho”, diz Bolling. “Como regra geral, quanto mais espessa a massa, mais ela pode se sustentar em um molho cremoso e volumoso.” Tente um parceiro rico como Alfredo ou um molho de creme de tomate com vodka.

Orzo

Não, não é arroz . Esta massa curta, em forma de grão, é uma boa adição sutil a outras receitas, de acordo com Bolling. “Pequenos cortes como orzo e ditalini [small rings] são deliciosos em sopas e dão volume sem assumir”, diz ela.

E depois de experimentar todos esses pratos, agora é hora de mergulhar em todas as muitas maneiras de usar o molho de macarrão que sobrou! Nosso amor pela massa nunca acaba.

                                                                    

Perda de peso sem dieta – garantida

Veja, sinta e viva muito enquanto entra no caminho para uma saúde melhor com o novo Eat This, Not That! Revista

Sourcehealthylbook.com

Tags: