Fatos de Carragenina e Valor Nutricional

Carrageenan Quick Facts
Nome: Carragena
Benefícios para a saúde Promover a saúde do intestino, antioxidantes embalados, efeito positivo sobre o colesterol, tratar a gripe e o frio

A carragenina é extraída de algas específicas processadas com álcali em ingrediente alimentar natural amplamente utilizado. Em vez de usar álcali quando processado com ácido, ele é rebaixado para baixo peso molecular e é conhecido como poligenaína e carragenina degradada. A carragenina é um aditivo que é utilizado para emulsionar e conservar alimentos ou bebidas. É um ingrediente natural que ocorre a partir de algas vermelhas também conhecidas por serem musgo irlandês. Este ingrediente é encontrado em produtos de carne, leite de nozes e iogurte .

Desde o final da década de 1960, as controvérsias encerravam os efeitos sobre a saúde da carragenina. As evidências mostram que a carragenina produz inflamação, ulcerações gastrointestinais e arrasa o sistema digestivo. É amplamente utilizado na indústria alimentar para propriedades espessantes, gelificantes e estabilizantes. É aplicado principalmente à carne e produtos lácteos, uma vez que se liga fortemente a proteínas alimentares. É uma alternativa à gelatina para vegetarianos e veganos e também usada em vez de gelatina em confeitaria. Arqueólogos mostraram que os humanos têm usado algas marinhas como Chondrus crispus há 14 mil anos. Os benefícios medicinais foram mostrados na China remontam a 600 aC. Por volta de 400 aC, foi usada como fonte de alimento.

O nome carragena é derivado da cabeça de Carrigan, uma capa perto da Irlanda do Norte. Em 19 século a Irlanda acreditava que carragenina curava bezerros doentes com gripe, resfriados e congestão humana. Inicialmente, as algas marinhas são colhidas e colocadas para secar. É lavado e fervido antes de ser adicionado aos tônicos, flans e cerveja . Semelhante à gelatina, a carragenina é um ingrediente vital no Blancmange e no pudim irlandês. Ainda é feito na Irlanda e pedaços inteiros de algas vermelhas secas podem ser comprados em mercados locais.

História

A carragenina foi usada desde o início de 1810, o que é recomendado para tratar problemas respiratórios. O nome específico desta alga vermelha é Chondrus Crispus. Então este ingrediente se espalhou para outros países como a Nova Inglaterra e Estados. É amplamente utilizado em alimentos que comemos, os processados. As empresas usam este produto uma fórmula potente para fazer produtos como é agora ao longo dos anos. Provavelmente, é consumido agora. A carragenina é usada por um período mais longo do que o esperado e é colhida em maior escala do que antes na Indonésia e nas Filipinas.

Aqui discutimos os benefícios para a saúde da carragenina:

  1. Promover a saúde intestinal

Um estudo conduzido mostra efeitos prebióticos relacionados com o consumo de carragenina. Ela influencia positivamente o desenvolvimento de comunidades microbianas benéficas encontradas no trato digestivo. Aumenta a saúde intestinal e promove a resposta imunológica. O estudo mostra que a carragenina assegura que o revestimento intestinal seja corroído pelo álcool ao se defender das úlceras estomacais.

  1. Antioxidantes embalados

Estudos mostraram que a carragenina exibe atividade antioxidante que anula os radicais livres, causando danos significativos ao corpo quando deixados desmarcados. Os radicais livres estão associados a causar problemas de saúde, como doença de Parkinson, diabetes, câncer e doenças oculares relacionadas à idade.

  1. efeito positivo sobre o colesterol

A presença de níveis elevados de colesterol ruim resulta em aterosclerose, promovendo as chances de derrames e ataques cardíacos. Estudo mostra que a dieta que incorpora Carragenan reduz os níveis de lipídios e colesterol no sangue. Outro estudo mostra que não para prevenir a aterosclerose, mas a carragenina é usada para tratar doenças cardiovasculares.

  1. Tratar gripe e resfriado

Cerca de centenas de milhões de pessoas nos Estados Unidos sofrem resfriados comuns a cada ano. Estudo recentemente realizado na Áustria analisou propriedades antivirais relacionadas com carragenina. Algumas das mesmas propriedades compõem a Carragenina, valorizada como um espessante nos alimentos e também eficaz quando usada como ingrediente em sprays nasais. O estudo mostrou que o gel de carragenina é capaz de aderir diretamente aos vírus e impedi-lo de se ligar à parede nasal e limitar sua capacidade de se propagar. A carragenina parece ser eficaz no tratamento de vírus específicos do resfriado.

Usos tradicionais

  • Usá-lo para tratar bronquite, tosse, problemas intestinais e tuberculose.
  • Também é usado para tratar úlceras pépticas.
  • Aplique diretamente na pele para desconforto em torno do ânus.

Como comer

  • Adicionar carragena a carnes e frango.
  • Também é usado em alimentos processados, barras nutricionais e pizzas congeladas.
  • Use-o como espessante e emulsificante para melhorar a textura do iogurte, sorvete, leite de soja, queijo cottage e outros alimentos processados.
  • Também é usado para engrossar molhos, sopas e pudins.

Precauções

  • Produtos com carragenina podem causar inchaço, inflamação, intolerância à glicose, síndrome do intestino irritável, alergias alimentares e câncer de cólon. Um aumento na inflamação causa artrite, doença inflamatória intestinal, colecistite crônica, tendinite e inflamação da vesícula biliar.
  • O consumo regular de carragenina causa inflamação e pode colocar as chances de problemas crônicos.

Referências:

https://www.cornucopia.org/wp-content/uploads/2016/04/CarageenanReport-2016.pdf

https://pt.wikipedia.org/wiki/Carrageenan

https://foodingredientfacts.org/irish-moss-the-history-of-carrageenans-roots/

http://www.streetspirits.org/archives/106

https://food.ndtv.com/food-drinks/what-is-carrageenan-is-it-harmful-1670607

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Sourcehealthylbook.com

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