Arsênico no Arroz (& Como evitá-lo)

 Há arsênico no arroz? "Width =" 800 "height =" 533 "data-preguiçoso-dados-preguiçoso - /></p><p> <noscript> <img class= Uma desintoxicação de metais pesados ​​ é uma boa maneira de reduzir metais pesados ​​no corpo, mas impedi-los de entrar para começar é uma estratégia ainda melhor. Uma maneira de fazer isso é estar ciente das várias maneiras pelas quais as toxinas entram no corpo. Por exemplo, o arsênico pode se acumular no corpo de um alimento aparentemente inócuo – arroz! Arsênico no arroz tem sido uma preocupação desde que um Relatório do Consumidor de 2012 encontrou altos níveis do metal pesado em vários tipos e marcas de arroz. Chocantemente, descobriu-se que uma porção de arroz contém uma semana de arsênico para uma criança.

Como o arroz branco é um dos grãos que consumimos de tempos em tempos, era importante para mim investigar o quão difundido O problema era e como poderíamos remediá-lo

O problema com o arsênico

O arsênico é mais conhecido como o veneno de escolha na Idade Média, mas esse metal pesado ainda causa problemas de saúde hoje. Na verdade, é uma substância que ocorre naturalmente na crosta terrestre e é encontrada naturalmente no solo e na água. Mas nem tudo o que é natural é seguro para o corpo humano.

Como está no ambiente à nossa volta, é inevitável e normal que um pouco de arsênico entre na nossa comida. Mas algumas áreas estão mais contaminadas com arsênico natural do que outras (como lugares que estão sendo extraídos) e podem contribuir para a exposição ao arsênico.

Existem dois tipos de arsênico:

  1. Naturalmente orgânico (no sentido biológico)
  2. arsênico inorgânico (arsênico que não é ligado ao carbono) que é frequentemente o tipo presente da poluição / fabricação

O arsênico inorgânico foi encontrado ser carcinogênico e aumenta os riscos de cânceres de bexiga, pulmão e pele, bem como descoloração da pele, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.

O arsênico orgânico, embora não seja considerado cancerígeno, ainda é um problema de saúde tornar-se tóxico no corpo. Quando os metais pesados ​​se acumulam no corpo, eles podem interromper os processos celulares normais, ligando-se a sítios de proteínas e substituindo os metais que ocorrem naturalmente na célula. Isso afeta o funcionamento das mitocôndrias (os fabricantes de energia das células).

Os sinais de toxicidade por arsênico incluem:

  • Sinais gastrointestinais – Vômitos (frequentemente sanguinolentos) e diarreia grave semelhante à cólera
  • Problemas cardíacos ou cardiovasculares
  • Problemas do sistema nervoso central – Convulsões, coma, encefalopatia (dano cerebral) e edema cerebral (fluido no cérebro)

Não são apenas mães crocantes que estão preocupadas com o arsênico no arroz. O FDA emitiu vários estudos sobre o tema.

Os passos do FDA em

Altos níveis de arsênico no arroz não são um problema novo. A Food and Drug Administration vem monitorando a contaminação por arsênico em alimentos há mais de 20 anos. Em 2012, depois que novas tecnologias para testes de arsênico inorgânico se tornaram disponíveis, cientistas encomendados pelo FDA pesquisaram os níveis de arsênico em produtos comuns de arroz.

Os dados da FDA mostram que quase metade (47%) Os cereais de arroz amostrados em lojas de varejo em 2014 estavam abaixo de 100 ppb de arsênico inorgânico, o nível estabelecido pela União Européia para arroz e produtos de arroz destinados a bebês e crianças. Também descobriu que uma grande maioria (78%) estava com ou menos de 110 ppb de arsênico inorgânico.

A FDA comparou essas amostras de cereais de arroz para mais de 400 amostras coletadas ao mesmo tempo de outros alimentos comumente consumidos. por bebês e crianças. Verificou-se que os alimentos não relacionados com arroz estavam bem abaixo de 100 ppb de arsênico inorgânico.

Isso significa que mais da metade dos cereais de arroz infantis amostrados estavam acima do limite "seguro" e que os alimentos não arroz contêm muito menos arsênico do que aqueles que fazem. Eu já não recomendo o cereal de arroz como o primeiro alimento do bebêmas com base nesses dados, o consumo de arroz freqüentemente não parece ser uma boa idéia para ninguém.

Desde aquela época, A FDA realizou mais estudos sobre os riscos da exposição ao arsênico para mães grávidas e lactantes, e para bebês que consomem cereais de arroz. Os resultados continuam a mostrar que o arsênico no arroz é um risco à saúde e excede os limites de segurança, a menos que sejam tomadas precauções.

Arsênico em Arroz

Nenhuma das explicações acima realmente explica por que o arroz contém muito arsênico. Eis o porquê:

  • O arroz é particularmente bom para a absorção de arsênio.
  • É mais provável que seja cultivado em áreas alagadas que ajudam o arroz a absorver o arsênico solúvel em água.
  • O arroz é freqüentemente cultivado em áreas que antes eram usadas para o algodão. O algodão foi cultivado usando produtos químicos agrícolas contendo arsênico. Quando o arroz foi cultivado pela primeira vez nessas áreas, muitas vezes não sobreviveu por causa do arsênico (uma doença chamada straighthead). Novas variedades foram criadas para serem resistentes à linha reta. Essas variedades ainda absorvem arsênico muitas vezes mais do que outros grãos.

Além disso, a terra onde o esterco de galinha da operação de alimentação animal concentrada (CAFO) era usada como fertilizante também conteria níveis mais altos de arsênico. Isso porque o arsênico foi frequentemente adicionado à ração convencional de frango para engordar os frangos mais rapidamente.

Outra forma de o conteúdo de arsênico entrar no ambiente (e depois no arroz) é pela poluição industrial. Algumas indústrias (como as ligadas à mineração, carvão, preservação de madeira e pesticidas) poluem o ambiente com arsênico inorgânico. O arsênico inorgânico é a forma mais problemática, pois não é ligado ao carbono como o arsênico natural. Pode até persistir no meio ambiente por mais de 45 anos! Assim, embora muitos dos pesticidas que contêm arsênico sejam banidos, a contaminação por arsênico inorgânico persiste.

Felizmente, existem algumas maneiras fáceis de reduzir o risco de exposição ao arsênico do arroz.

Arroz Sem Arsênico? Como evitar o arsênico no arroz

Quando se trata de arsênico no arroz, um rótulo orgânico não vai mantê-lo seguro. Até mesmo o arroz orgânico tem arsênico (e às vezes mais do que as marcas convencionais!). Veja como encontrar um arroz seguro para sua família.

Escolha o arroz branco

Muito do arsênico que é absorvido no arroz é mantido no farelo. O farelo é retirado para fazer arroz branco, então o arroz branco tem baixos níveis de arsênico.

O arroz branco também é uma escolha mais saudável do que o arroz integral. Muitos acreditam que o arroz integral é mais saudável porque contém mais nutrientes (o que é verdade), mas os nutrientes não são tão biodisponíveis quanto o arroz branco. Todos os grãos contêm alguma quantidade de anti-nutrientes (compostos que bloqueiam a absorção de nutrientes). O farelo de arroz que é removido quando moído em arroz branco contém a maior parte do ácido fítico antinutriente.

Soak Rice

Estudos mostram que o arroz durante a noite reduz os níveis de arsênico em 80%. Eu recomendo imersão em grãos de qualquer maneira para melhor digestãomas este é um benefício que eu não aprendi até mais tarde. Mergulhe o arroz durante a noite em 6 partes de água para 1 parte de arroz. Deite fora a água e lave o arroz antes de cozinhar. Isso deve trazer qualquer arsênico no arroz para níveis relativamente baixos.

Cook Properly

Se você não tem tempo para mergulhar o arroz (ou esquecer), ainda é possível remover um monte de arsênico por cozinhá-lo corretamente. Cozinhar arroz como se fosse macarrão (cozinhá-lo em excesso de água e drenagem) pode remover parte do arsênico. Os pesquisadores descobriram que dar um passo além e cozinhar arroz com água quente e fresca contínua (como em uma cafeteira) pode remover 50% do arsênico. A FDA recomenda 6 a 10 partes de água para 1 parte de arroz

Escolha uma empresa respeitável

O Relatório do Consumidor mencionado anteriormente descobriu que o arroz basmati da Califórnia foi o menos contaminado com arsênico. A Lundberg Family Farms (uma empresa da Califórnia) é minha marca favorita porque testa seu arroz e publica os resultados para o público. Algumas mercearias carregam seu arroz ou você pode encomendá-lo on-line.

Embora seu arroz seja mais baixo em arsênico que outras marcas, ainda contém arsênico e deve ser preparado adequadamente para reduzir o arsênico

Coma Menos Arroz

Se você nem sempre seguir estas orientações para um arroz mais seguro, mantenha sua ingestão de arroz por volta de 1 porção por semana (especialmente para crianças) e não arroz para bebês. As mulheres grávidas e que amamentam devem ser cautelosas quanto à quantidade de arroz que comem, mesmo quando preparadas adequadamente. Lembre-se também que isso inclui todos os produtos de arroz, como macarrão de arroz, xarope de arroz integral, leite de arroz, bolos de arroz, cereais de arroz infantil, etc. (que não são muito saudáveis). Variedade é sempre melhor, por isso, se você consome grãos tentar variá-los ou trocá-los por vegetais (que também têm mais nutrientes).

E sobre o arroz selvagem

Alguns acreditam que o arroz selvagem é a melhor escolha para evitar o arsênico, mas não é necessariamente melhor que o branco ou outras variedades de arroz. O arroz selvagem ainda absorve muito arsênico do meio ambiente. Cultivá-lo em uma área poluída com arsênico fará com que ele tenha altos níveis de arsênico. A melhor aposta é escolher arroz orgânico de uma empresa respeitável que é transparente sobre suas práticas de cultivo e teste de arsênico.

Arsênico em arroz: Bottom Line

Embora haja arsênico no arroz e arsênico a exposição é um risco para a saúde, não é necessariamente uma razão para evitar o arroz em conjunto. O arroz pode ser comido com segurança quando você escolhe o arroz certo, prepara-o corretamente e come-o de vez em quando.

Você come arroz? Por que ou por que não?

Fontes:

  1. Arsênico em sua comida. (n.d.) Retirado 02 de março de 2018, de https://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm
  2. Toxicidade de arsênico. (2018, 19 de fevereiro). Retirado 02 de março de 2018, de https://emedicine.medscape.com/article/812953-overview
  3. Feeding arsênico para aves de capoeira é este bom remédio? . (2007, 19 de junho). Obtido em https://noharm.org/sites/default/files/lib/downloads/food/Feeding_Arsenic_to_Poultry.pdf
  4. ArsênicoInorgânico. (n.d.) Obtido em https://archive.epa.gov/region5/teach/web/pdf/arsenic_summary.pdf
  5. Donnelly, L. (2017, February 08). Como estamos todos cozinhando arroz incorretamente – e isso pode estar colocando em risco a nossa saúde. Retirado 02 de março de 2018, de https://www.telegraph.co.uk/news/2017/02/08/cooking-rice-incorrectly-could-endangering-health/
  6. Resultados de testes de ácido. (n.d.) Retirado 02 de março de 2018, de http://www.lundberg.com/info/arsenic-in-food/arsenic-testing-results/

Sourcehealthylbook.com

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